我在羅馬居住的小公寓房東：Rebecca和Fedirico是一對經營B&B(Bed&Breakfast)民宿的年輕couple，他們在這個義大利失業率高漲的時候靈機一動，將自己公寓的兩個房間出租，除了房租收入外，他們也兼開發了附帶的旅遊收入，像是Rebecca就在自家廚房開了 Fresh Pasta的教學課，一堂課只收15歐～比起外面烹飪學校動輒65歐起跳的烹飪課便宜了許多。因此當我知道她的開課資訊時，就毫不猶豫的預定啦。
所謂的”Fresh Pasta”，也就是用剛做好的麵團切成形的義大利麵，現做的麵條般溼潤滑順，跟包裝的pasta口感完全不同。據Rebecca說， Fresh Pasta在義大利是幾乎每個女生都會做的基本功（大概就像台灣人都會煮泡麵一樣吧），我問她：有沒有上過廚藝學校的課？她回答了義大利女人的標準答案：她們從未上過甚麼烹飪課程，她們的料理都是跟婆婆媽媽學的。Fresh Pasta就是她和媽媽與外婆在家時，週日會一起進行的活動。
Fresh Pasta既然在她的DNA裡，我就相信她一定會教我做最正統家常的Fresh Pasta。其實Fresh Pasta的原料很簡單：就是麵粉，雞蛋，如此而已。以三～四人份的份量來說，當天我們用了500g麵粉，四顆蛋，首先先把麵粉鋪上木板，中間“鑿”出洞打上四顆蛋，
用叉子將蛋打碎與麵粉混合後，就開始最困難的步驟了：用手勁將麵團成型。Rebecca的祕訣是用手掌最肥厚有力的部份，將麵團用力搓揉在木板上，拿起，再次反覆，如此重覆讓蛋和麵團完全融合，就可以放在一旁，讓麵團休息個20分鐘。
(看Rebecca揉麵似乎不難，自己下場時才知道手勁要很大壓，偏偏我又是個沒啥手勁的人。> <）
在麵團休息的時候，我們架起義大利麵機， 我一直覺得pasta machine是個很好玩的東西，像小時候美術課的黏土機，可以把麵團變成了各式寬窄胖瘦的麵條。因為今天配的醬是青醬pesto，Rebecca建議作成較Spaghetti再略寬一點的 linguine。
整麵團的第一步是要把它“滾”成薄薄一片：先從厚度最寬的刻度開始，再依序滾到最薄的。
再來就是要把這“薄麵團紙”送進鋸齒狀的製麵刻痕，“刻”成義大利麵，
這個動作建議兩個人一同執行，一個人負責滾齒輪，一個人守在義大利麵的“出口”接住麵條並趕緊分開，要不然義大利麵剛出來時，很容易會黏在一起。
Rececca還特地教我做了幾個義大利餃子Ravioli～
Rebecca買了新鮮羅勒葉和松子做青醬pesto，在她用攪拌機磨碎兩者的同時，我在辛勤的用手工磨帕瑪森起司（Parmesan cheese)：總共要磨出六大匙。
除了 Parmesan cheese，Rebecca還加了一點點起司味更重的Pecorino cheese，中和清新的羅勒葉和微澀的松子，讓整體味道更濃郁。
我們在綠意盎然的公寓陽台享受現做pasta午餐，四月的羅馬溫暖但不炎熱，很適合在戶外舒服的吃飯。
我吃著由濃濃青醬包覆的彈牙pasta，一邊看著Rebecca和Fedirico時而談起他們如何相識的過程甜蜜微笑對望，時而認真高聲辯論義大利政治的嚴肅議題，邊想著：人生啊～不就只是冀望這種簡單的幸福嘛。
BUON APPETTITO!!! 
Rebecca和Fedirico的羅馬公寓：
https://www.airbnb.com/users/show/1805236
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