一直都很推崇義大利的料理方式：沒有太多繁複的醬料和工序，只用最好最當季的新鮮食材，僅用簡單的烹調方式保留原味。一般想到義大利菜，不外乎就是Pasta或是披薩、提拉米蘇，其實義大利幅員廣大，各個地區都有不同的風土料理，像是西西里島盛產海鮮，羅馬是吃很多動物內臟，托斯卡尼地區則以鄉村料理聞名。
此外，托斯卡尼 (Toscana)是義大利最著名的葡萄酒鄉，名揚國際的” Chianti Classico”酒就是產自托斯卡尼地區，且只有由佛羅倫斯到席耶那的中心地區產的，以 80%以上Sangiovese葡萄釀的酒才能叫做” Chianti Classico”。因此到托斯卡尼感受義大利，品酒也是一定要的體驗的！
我兩年前曾經造訪托斯卡尼北邊的幾個小鎮，像是歌劇大師普契尼的故鄉盧卡(Lucca) ，當時就非常心醉於這個地區的美麗，當時礙於時間有限，無法再往托斯卡尼中心跑，因此下決定一定要再來一次，好好玩遍托斯卡尼的精華地帶，順便上幾堂義大利料理與品酒課。
在托斯卡尼中心地區玩，建議以佛羅倫斯為中心，往其他托斯卡尼其他小鎮玩。如果對烹飪課有興趣， 佛羅倫斯也有許多cooking studio提供半天甚至一至兩週的烹飪課程，在我花費近一個月時間，搜尋比較各家烹飪學校的課程、價格、評價之後，決定來個CookEatItalian在托斯卡尼近郊酒莊的烹飪加品酒課。原因是這項課程只比在佛羅倫斯市內的烹飪課貴個35歐元，包含到酒莊的接送和品酒，葡萄園參觀，酒莊巡禮，和迷人的小鎮參訪，實在是太吸引我了。
當初會找到CookEatItalian這個cooking studio，是在”TripAdvisor”這個網站上看到他們有酒莊和烹飪課程的結合行程，評價頗高，email和電話連絡之後，恰好在我計畫待在佛羅倫斯的那幾天有開課～ 在CookEatItalian的網頁上預付39歐的訂金後，我就滿心期待這天的到來。
行程是早上九點在佛羅倫斯市內集合，司機兼導遊Simon開著九人小巴載著我們往郊外前進。 佛羅倫斯美好的地方在於開車二三十分鐘，就可以到風景優美的托斯卡尼郊外，高挺的cypress 絲柏樹、villa、橄欖樹映入眼簾。約莫一個小時的車程後，我們來到人數僅有百戶的小鎮Montefloralle，主人Fernando的酒莊。這個酒莊是Fernando和兩個兒子經營的，年產一萬多瓶的Chianti。 從酒莊放眼望去盡是經典的托斯卡尼鄉村景色：葡萄園、鮮黃的小雛菊，村子頂的岩石別墅，光是這個景色就讓我覺得今天的行程值得了。
我們的烹飪課就在Fernando的自家廚房進行，今天的烹飪老師就是Simon的太太Manuela（好個夫妻搭檔），我問她：是從哪裡學會義大利料理？（想說她可能上過廚藝學校的訓練）她說：我的料理就是跟媽媽和外婆學的！這其實都是義大利女人的標準答案，她們從未上過甚麼烹飪課程，她們的料理都是跟婆婆媽媽學的。（只有我們這些外國人才要付錢學煮義大利菜壓！）
今天的主題是托斯卡尼的經典鄉村料理，總共有三道course。開場的是義大利最常見到的開胃菜：兩種topping的托斯卡尼麵包：麵包佐番茄和羅勒沙拉 (crostini con pomodorini freschi e basilico)；麵包佐托斯卡尼香腸和Stracchino cheese*(crostini salsiccia e stracchino)。因為麵包要烤得熱熱得上，因此在準備的順序上，我們先做甜點提拉米蘇和主菜千層麵與香草烤豬排。因為四月的義大利天氣已經挺溫暖，Manuela當天教的提拉米蘇是春夏變奏版：以草莓和橘子為取代咖啡和巧克力，變化出清爽的水果提拉米蘇。
千層麵是今天的first course*，Manuela的教學方式很道地，從熬煮醬汁開始，最基本的義大利紅白兩醬分別熬好，搭上剛煮好的千層麵，覆蓋上滿滿的帕瑪森起司，再一層紅白醬，千層麵，起司，反覆三次後，就是新鮮現做的千層麵。
豬排經過香草按摩後，淋上特級橄欖油(Extra Virgin) ，一起和千層麵送入烤箱。烤盤的剩餘空間就放開胃菜要用的托斯卡尼麵包切片。
麵包切片烤得熱熱脆脆，用大蒜輕輕刮過表層帶出蒜味，就可以放上做好的番茄羅勒沙拉，上桌時趁熱吃，酥脆的麵包和微辣的蒜香、鮮甜的番茄和羅勒，簡單又迷人。
Fernando拿出了三款不同年份的Chianti Classico，兩款Chianti Riserva*讓我們品嘗， 他說品酒是很主觀的，每個人對於每款酒的味覺感受都不同，因此他無意一一詳解每隻酒，希望我們可以細細品嘗出每個年份的些微不同差異。我最愛的是2010 Chianti Classico ，細緻優雅帶有果香，最對女生的口味囉！
我們在戶外的帳篷下吃中餐，一邊聽著Simon和Fernando講著這個酒莊的故事，原來五十年前這個小鎮的釀酒產業都掌控在教會手中，在產業私有化之後，Fernando買下了這片小資產，年產量雖不大，從種植到釀造都不假他人之手，販售管道也僅只於托斯卡尼的幾家特約店和網路。Fernando對自己的葡萄酒很自豪，他說：如果自己釀的葡萄酒受到客人肯定，他的感覺就像是自己的女兒受到別人稱讚一樣。
這是很典型的義大利精神：他們對待自己的產品非常嚴格，也對於自己堅持的品質非常驕傲。Fernando是熱情好客的義大利主人，待客超親切，就怕我們吃不夠喝不夠。在托斯卡尼的豔陽下學料理，美食好酒，除了學習道地的義大利飲食外，我最深刻的體驗學習是義大利人對於美好生活的靈魂和態度！
<由左至右：廚藝老師Manuela; 酒莊主人Fernando; 司機兼導遊Simon>
<全體師生照>
Simon和Manuela的Cooking Studio:
→ http://www.cookeatitalian.com/
Fernando爺爺的私人酒莊:
→ http://www.aziendamontefioralle.com/
(運費依國家有異)
＊Stracchino cheese: 是一種經典的義大利牛奶起司，長得像豆腐一樣是塊狀的，口感濕潤滑順，抹在 crostini麵包上超搭。
＊在義大利吃飯，通常有兩個course: first course永遠是義大利麵，second course則有魚肉類可以選擇
＊ Chianti Riserva: 顧名思義，就是更「陳」的Chianti酒：Chianti在橡木筒中待上兩年（相對於一年），裝瓶後再放三個月，就是 Chianti Riserva 。
留言列表
